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四川白鹅中型鹅中的产蛋王我国杂交肉鹅当之无
发布者:和记官网 点击: 发布时间:2020-07-02 02:24

  从我国大西北的会飞的草原精灵伊犁鹅,到东北粮仓的世界蛋王豁眼鹅,再到我国南部沿海的狮头鹅,今天我带大家一起来认识另一个优秀的鹅品种,它就是来自天府之国的四川白鹅。

  说来也巧,翻了一下2014年修订的全国的国家级优秀畜禽名录,家禽中的鹅类占了11席,我们前面介绍的伊犁鹅、豁眼鹅、狮头鹅和今天的四川鹅都名列其中,而且四川白鹅位列之首。

  四川白鹅主产于四川省南溪县,分布于江安、长宁、翠屏区、宜宾县、高县和兴文等区县。产区属平坝浅丘地带,主产县属长江水系、溪河、水库和塘堰多,水域面积广,饲草丰茂。

  四川白鹅最显著的特点就是高产蛋性和基本无就巢性,它被称作中型鹅中的产蛋王,平均年产量在60-80枚,高产母鹅产蛋量超过100枚。可能介绍到这里,有人会说,那扬州鹅的产蛋量不也可以达到70枚左右吗?可能大家不知道,扬州鹅只是一个杂交品种,它不是一个独立的品系,而且这个杂交的品种,其血液里也流淌着四川白鹅的基因。

  上期在介绍狮头鹅时说到狮头鹅是优良的杂交父本,而咱们这一期的四川白鹅是优良的杂交母本,几乎在所有的我国杂交肉鹅的能够叫上来名字的品系中都有四川白鹅的影子,现在安徽、江苏、山东、河南几个中原地区鹅的主产区所畅销的杂交鹅中,更有着其很强的母系基因,如现在喂养的比较多的扬州鹅就是用四川白鹅、大湖鹅、皖西白鹅杂交后再反向杂交而成的。

  四川白鹅凭着其良好的产蛋性能和中等的身躯成为杂交肉鹅当之无愧的“母后”。

  四川白鹅在中型鹅品种中,是体型中等偏小的品种,母鹅性情温和,背脊宽平,如船形,颈细长,公鹅成年体重约5.0-5.5公斤,母鹅4.5公斤左右。

  公母鹅的成熟期分别为180天和200天,公母配比为1:4~5,平均蛋生约为146克,种蛋受精率85%左右,受精蛋孵化率90%左右,小鹅初生重为72克。

  目前在四川省的南溪已经形成了独具特色的鹅文化,南溪拥有全国唯一的国家级的“四川白鹅”资源场,南溪人对于吃鹅是非常有一套的。

  在四川南溪区,几乎每家餐馆都会烹饪鹅肉,富贵石榴鹅、锅巴玉米鹅、脆皮鹅、一品比萨鹅、香辣鹅唇、菊花鹅舌、水晶鹅肝蛋、香酥鹅皮、一品鹅脯、红烧鹅、竹荪鹅汤、香卤鹅、水煮鹅、鹅肝、鹅肠、鹅血等做成的“全鹅宴”,已经成了一块独具特色的金字招牌,吸引了更多的消费者。我们甚至可以在那里吃到太极图。那就是“太极鹅肝羹”——将鹅肝碎磨成泥,与鲜汤烩培成褐色鹅肝羹与白色的浓汤羹一起放在汤碗内,造型为逼真的太极图,看之养眼,食之则咸鲜清爽。白鹅宴的凉菜有卤水鹅翅、双椒伴鹅肝粒、香卤鹅心等,热菜有富贵石榴鹅、水晶鹅肝蛋、小煎鹅内丝等,汤菜有太极鹅肝羹等。对于制作方法,如具有干香鲜咸味的富贵石榴鹅是把鹅肉切丁,与韭菜粒同炒,包入威化纸内扎成石榴状,将其底部抹上鸡蛋液沾入芝麻,入油锅将芝麻煎香;如具有清香咸鲜味的水晶鹅肝蛋是把熟鹅肝粒、虾仁粒与调好味的热皮冻汁放在一起搅匀后灌入鸡蛋壳内,冷后成形去壳即装盘。

  调料:非转基因大豆油60克,红油、老姜各25克,香油5克,啤酒1瓶(料酒也可),香叶2片,草果2颗,八角3颗、桂皮1片,蒜子10粒,水淀粉15克,葱10克,红油豆瓣酱50克,盐5克。

  1、将鹅宰杀、去毛及内脏、洗净、沥干水,将鹅头、翅、掌砍下,鹅肉剁成3、4厘米见方的块,一同入沸水锅稍烫,青、红椒洗净去籽去蒂,切滚刀块;葱切段。

  2、旺火,锅内放油烧至六成热,下姜片、桂皮、八角、草果、香叶煸出香味,加红油豆瓣

  3、净锅置旺火上,放红油烧热,再倒入煨好的鹅、青红椒焖约2分钟,用湿淀粉调稀勾薄芡,待汤汁稠浓,淋香油,撒葱段翻匀,装盘即成。

  最后提醒大家,想自已做种鹅杂交繁育的,从产蛋量、体型、杂交性能等情况综合分析,目前四川白鹅是最理想的母本。

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