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高价“土鸡蛋”不一定好过“洋鸡蛋”
发布者:和记官网 点击: 发布时间:2021-03-10 16:39

  人们普遍认为,放养的鸡下的蛋就是土鸡蛋,养鸡场大规模饲养的鸡下的蛋是普通鸡蛋,“这种认识是错误的”,钟元伦说,普通鸡蛋又被人称为“洋鸡蛋”。凡是从国外引进的鸡种通称洋鸡,凡是我国自己培育的品种通称土鸡。顾名思义,洋鸡蛋就是洋鸡下的蛋,土鸡蛋就是土鸡下的蛋,这和鸡种来源有关,与鸡的饲养方法等没有关系。

  土鸡蛋和洋鸡蛋的区别主要有:一、蛋壳颜色。洋鸡蛋有白色和红褐色两种,土鸡蛋的颜色为浅褐色、粉色或者土黄色。二、蛋黄。洋鸡蛋蛋黄为黄色,色淡。土鸡蛋蛋黄为橘红色,色深。三、大小。洋鸡蛋个头较大,一般重55克至65克。土鸡蛋个头小,一般重50克至55克。

  据钟元伦介绍,从市场而言,目前90%至95%的鸡蛋都是洋鸡蛋,真正的土鸡蛋在市场上少之又少。因为土鸡蛋的产量低,平均每只鸡每年才产100多枚,而洋鸡蛋产量高,平均每只鸡每年产280枚至300枚。从经济效益的角度考虑,养鸡场一般都会选择洋鸡,不会选择土鸡作为主要产蛋鸡种。

  面对市场上各种品牌包装的“土鸡蛋”,钟元伦说,很多并非真正意义上的土鸡蛋。一方面,在洋鸡品种中,浅褐蛋鸡和肉鸡下的蛋颜色接近土鸡蛋,另一方面,如果在鸡饲料里添加红辣椒、西红柿等色素含量高的食物,也会使蛋黄发红,以假乱真,摇身变成“土鸡蛋”,身价倍增。

  “这个也有鉴别方法”,钟元伦说,尽管浅褐蛋鸡和肉鸡下的蛋与土鸡蛋相似,但这些鸡蛋颜色非常统一,每只蛋的颜色差不多一样。而土鸡蛋的颜色不均匀,有深浅之分。

  从营养价值上讲,土鸡蛋中的胡萝卜素含量要高于洋鸡蛋(胡萝卜素在人体内主要转化成维生素A),其余营养成分和洋鸡蛋区别不大。二者的主要区别是口感,土鸡蛋吃起来会感觉更香一些。

  那么,如何选购新鲜的鸡蛋?钟元伦建议:一看外观。由于刚下的鸡蛋外表有一层胶护液,干了之后形成胶护膜,因此,新鲜鸡蛋蛋壳光亮,有光泽。时间长了,胶护膜氧化、脱落,蛋壳就会失去光泽。二看气室。一般鸡蛋都有大、小头之分,在大头会有一个气室,用手电筒对准大头,鸡蛋越新鲜,气室就越小;放置时间越长,气室越大。三是摇晃一下,新鲜鸡蛋摇着没响声,陈旧鸡蛋摇起来感觉有晃动或声响。四把鸡蛋浸在水里,如果沉底,则是新鲜鸡蛋,完全漂在水上,表明鸡蛋时间长,不新鲜了。

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